12 May Wat zijn belangrijke combinaties van voedingsmiddelen voor vegetariërs? / Kyra

Deel 2: Vraag & antwoord

Jij vertelt in de vorige vraag & antwoord reeks over de magische combinatie van Vitamine C en ijzer. Zijn er nog andere magische combinaties die voor vegetariërs van belang zijn?

Lange tijd werd gedacht dat het in één maaltijd combineren van granen en peulvruchten voor een compleet eiwit* zorgde. Een maaltijd met bijvoorbeeld rijst en linzen zou een perfecte combinatie van eiwitten geven. Dit is iets bijgesteld. Inmiddels weten we dat peulvruchten en granen inderdaad erg eiwitrijk zijn, maar dat je ze niet in één maaltijd hoeft te combineren om een compleet eiwit te krijgen. Als je als vegetariër beide maar gebruikt, bijvoorbeeld gedurende de dag. Denk aan een snack van hummus (kikkererwten) met rauwe wortel en dan als hoofdmaaltijd een rijstgerecht met groenten.

En… het vegetarische eiwit zoals hierboven beschreven is nét zo compleet en voedzaam als vlees. Goed nieuws dus!

Wat ook belangrijk is om te onthouden is dat zowel die bonen als die granen (en ook noten, pitten en zaden) fytinezuur bevatten dat mineralen als ijzer ‘rooft’. Daarom moeten vegetariërs zo goed opletten dat ze hun granen, bonen en noten eerst een nacht weken en dan de volgende dag afspoelen. Dan spoel je dat fytinezuur weg en is er voldoende ijzer (en alle andere mineralen) beschikbaar en opneembaar.

Vraag het onze experts

Heb je zelf een vraag over vegetarisch eten voor je kind? Vraag het een van onze experts. Laat hieronder in de reacties je vraag achter en uit een van de vragen wordt de vraag voor de volgende week gekozen.